Unfassbar Öko
Für einen gemütlichen Weiber-Tag (heute waren nämlich Zeugniskonferenzen und Maja hatte Schulfrei) wollte ich ein paar Brötchen backen.
War „früher“ - so vor 3 oder 4 Jahren - Vollkornmehl doch eher eine Seltenheit in meinem Vorratsschrank - hatte ich mich darauf verlassen „Weiss“Mehl im Haus zu haben. Schliesslich muss ich eher die Vollkornrezepte planen, das Industriezeug ist immer da.
Tatsächlich hatte ich die verschiedensten Vollkornmehle vorrätig, jedoch noch sage und schreibe 25 Gramm des hellen Weizenmehles, der Typ 405, Ihr wisst schon.
Hammer. Ich konnte es gar nicht fassen. Na dann habe ich direkt das Häufchen weggelassen und mit Vollkornmehlen sind sie mir wirklich gelungen, die Brötchen - natürlich 
Sie waren wirklich recht lecker, diese
Frühstücksbrötchen
- 500g (Dinkel-Vollkorn-)Mehl (angegeben war Typ 405)
- 1 Würfel Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 1,5 TL Salz
- 350ml lauwarmes Wasser
- Salzwasser zum Bestreichen
Aus den angegebenen Mengen einen glatten Hefeteig erstellen und ihn mit einem Kochlöffel so lange schlagen bis der Kochlöffel zerbricht bis er Blasen wirft, sodann zugedeckt in einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Anschliessend den Teig in 8-10 gleich grosse Stüpcke teilen, diese durchkneten und zu Brötchen formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech werden sie - nach nochmaligem Ziehenlassen von ca. 15-20 Minuten - mit etwas Salzwasser bepinselt und bei 180°C unter Heissluft 25 Minuten gebacken.
Noch flotter, ohne „Geh-„Zeit und Hefe waren die
Kräuterbrötchen
- 200g Weizen(-vollkorn)mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30g weiche Butter
- 100g Kräuterfrischkäse
- frische Kräuter; hier: 3 EL TK Schnittlauch vom letzten Sommer
- 1/8L Milch
- (Kaffeesahne zum Bestreichen) Milch, Sahne, Salzwasser o.ä.
Die Zutaten zu einem cremigen Teig verarbeiten, zuletzt den Schnittlauch zugeben und ggf. noch eine Handvoll Mehl, bis der Teig kompakt und glatt wird. Hieraus ca. 8 Brötchen formen und diese nach nochmaligem Durchkneten aufs Backpapier setzen. Mit Kaffeesahne bestreichen und bei 180°C unter Heissluft 25 Minuten backen.
Ja, und das durchgestrichene war kein Witz - der Kochlöffel zerbrach, hier der Beweis. Aber er hatte auch schon weit über 10 Jahre auf dem Buckel *lach* Wahrscheinlich war er erschrocken vor dem ganzen Vollkornzeugs die letzten Jahre *lach*
Ob es nun an den Brötchen lag oder daran, dass ich den Mars ignoriere *lach* - es war ein wundervoller Tag hinterm Sommerberg!!!
