Hauptspeisen und Aufläufe

Schmeckt sehr leicht und sättigt gut Im übrigen ein wunderbares Aroma durch die Mandeln…

für 4 Portionen.

• 100g Reis
• 750g Brokkoli oder halb Brokkoli und halb Zucchini
• 100g geriebenen Käse (Gouda)
• 50g gehackte Mandeln
• 1El Butter
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• ¹/₈l Milch
• Pfeffer, Salz, Muskat

Den Reis in Salzwasser ca. 20 min ausquellen lassen. Brokkoli in Röschen zerteilen (Zucchini in Scheiben) und 5-10 min in Salzwasser garen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehe(n) würfeln und glasig anbraten, Mandeln hinzufügen und ebenfalls kurz rösten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnus würzen. Reis und Gemüse unterheben. Das ganze sodann in ein gefettete Auflaufform geben. Die Eier trennen, das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Käse beigeben, das Eiweiss aufschlagen und unterheben. Die Käse-Ei-Soße über den Auflauf gießen und bei 220°C (Umluft 180°C) für 20-25 min in den Backofen (nicht abdecken).

Tipp aus Erfahrung: Von den zu röstenden Zutaten gerne reichlich nehmen. Es gibt ein wundervolles Mandelaroma.

Ein leckerer Auflauf, der nach 30min im Backofen den hungrigen Mäulern serviert werden kann!

• 500g Schweineschnitzel
• 500g Champignons
• 200g grüne Bandnudeln
• 250ml Gemüsebrühe
• 250ml Sahne
• 200g Schmand
• 150g Gouda
• 50g Butterfett
• 40g Butterflöckchen
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Kräutersalz, Pfeffer

Die Nudeln 5min lang im Salzwasser bissfest kochen. Die Zwiebeln würfeln und mit den in Champignonscheiben 5 Minuten dünsten. Mit Pfeffer, Kräutersalz und der Sahne abschmecken. Die Schnitzel in streifen schneiden und um Butterfett gut anbraten. Mit Gemüsebrühe, Kräutersalz und Pfeffer ablöschen und die Champignons untermischen. Die Auflaufform fetten und die Nudeln hineingeben. Die Petersilie hacken und mit dem Schmand und dem Fleisch hinzufügen. Gouda und Butterflöckchen über den Auflauf streuen. Dann das ganze für 30min in den 180°C (160°C bei Umluft) heißen Backofen.

Diesen Eintopf habe ich „erfunden“ als ich einmal keine Lust hatte für Kartoffeln, Fleisch und Gemüse 3 Töpfe zu benutzen. Und siehe da, man braucht auch lediglich einen

• 500g Hackfleisch (gemischt)
• 4-5 Stangen Porree
• 4-6 mittelgrosse Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• Salz, Pfeffer, ca. 1/4 L Brühe, 1 Schuss Sahne oder Creme Fine (lediglich 20% Fett)
• 1 gute Prise Muskatnus
• 1 Essl Kräuterfrischkäse

Hackfleisch mit gewürfelten Zwiebeln gut anbraten, salzen + pfeffern. Den geputzten und kleingeschnittenen Porree dazugeben und mitdünsten. Dann die Kartoffeln kleingeschnitten ebenfalls dazugeben. Wenn Flüssigkeit vonnöten ist, die Brühe aufgiessen. Alles schön durchmischen und 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Knoblauch pressen und hinzugeben, sowie den Schuss Sahne und den Löffel Frischkäse. Zu guter letzt die Prise Muskatnus.

Uns hats prima geschmeckt. Sehr angenehm bei nasskaltem Herbstwetter!!!

Dies ist auch was wunderbar deftiges für Herbst und Winter.

• 500g Hackfleisch
• Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kräuter, Gewürze, Knoblauch, 1 Ei (nimm all das was Du nehmen würdest, würdest Du Frikadellen wollen)
• einen wunderschönen Wirsing
• Ketchup
• Brühe
• Kartoffeln

Bereite das Hackfleisch in einer Rührschüssel zu als würdest Du Frikadellen zubereiten. Sprich inkl. Zwiebeln, Knofi, Ei, Senf, Kräuter, Paprika, Salbei (so mache ich Frikadellen, was mir gerade an Würzmischung zusätzlich zur Grundmischung einfällt). Grosse Topf-Pfanne vorheizen. Fleischteig anbraten. Bis er durch und gar. Brühe aufgiessen und eine ordentliche Portion Ketchup dazugeben (1 Tasse ca.) Nun den in mundgerechte Stücke zugeschnittenen und gewaschenen Wirsing mit und mit drauflegen. Unter dem Deckel garen/dünsten. Wenn es von der Masse möglich ist immer mal wieder umschichten bzw. umrühren. Es kann sein daß der Wirsing viel zu viel für den Topf/die Pfanne ist, immer mal wieder umheben, ihm Zeit geben und mit und mit alles daraufgeben. Mit der Zeit fällt der Wirsing zusammen und schafft Platz. Erfahrungsgemäss schaffe ich es immer einen ganzen - auch grossen Wirsing - unterzubekommen mit der Zeit. Ist der Wirsing „durch“ bzw. bissfest, ist die „Kappespfanne“ fertig.

Dazu reicht man Kartoffeln.

Wenn ich vorkoche, gebe ich zum Schluss auch ab und an die Kartoffeln bereits dazu, dann bedarf es nur einem Topf zur Aufbewahrung bis zum anderen Tag.

Dieses Rezept habe ich von meiner Schwiegermutter - und ich liebe es! Lieben Dank Marlies

Dieser Wildgulasch-Eintopf eignet sich hervorragend für die dunklen Wintermonate. Insbesondere zum Jul-/Weihnachtsfest ist es ein leckeres Festmahl.

Dies war oftmals unser Weihnachtsmahl, da dieses Gulasch zwar 2½ Stunden im Backofen schmoren muss, aber dafür nur ca. 30 Minuten an Vorbereitung erforderlich sind.

• 600g Rotwildgulasch
• 300g Kartoffeln
• 250g Schalotten
• 250g Möhren
• 1-2 Knoblauchzehen
• ½ Teelöfel getrockneter Rosmarin
• 2-3 Lorbeerblätter
• ¹/₈l trockener Rotwein
• ³/₈l instant Fleischbrühe
• 2 Eßlöffel Tomatenmark
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 Eßlöffel Johannisbeergelee (zum Schluss)

Kartoffeln schälen und vierteln. Schalotten schälen und ebenfalls vierteln (je nach Grösse). Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zutaten sollen lediglich grob zerkleinert sein. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.

Kartoffeln, Schalotten, Möhren, Knoblauch und Fleisch mischen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Lorbeerblättern in einen Bräter geben. Rotwein, Brühe und Tomatenmark verrühren und über das Fleisch gießen. Im heißen Backofen (200°C) ca. 2½ Stunden zugedeckt garen. Das Johannisbeergelee (rot) unterheben. Die Soße muss weder angedickt noch gebunden werden. Durch das untergehobene Johannisbeergelee entwickelt sich eine wunderschöne Konsistenz.

• 600g Kartoffeln
• 2 Stangen Porree
• 200g französischer Rohmilchbrie
• 125g gekochter Schinken
• 30g Butter oder Margarine
• 30g Mehl
• 250g Sahne oder notfalls auch Schmand
• 250ml Gemüsebrühe
• 2 Teelöffel Paprika edelsüss
• Salz u. Pfeffer

Die Kartoffeln werden gewaschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten gegart. In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Ol in der Pfanne erhitzen und das Grünzeug darin unter Wenden ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Den Brie würfeln, Schinken in schmale Streifen schneiden. Das Fett wird in einem Topf erhitzt, mit Mehl bestäubt und nach dem anschwitzen nach und nach unter Rühren mit Sahne und Brühe abgelöscht. Die Soße aufkochen lassen, den Brie einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Kartoffeln pellen und vierteln, mit Porree, Schinken und Soße vermengen. Das ganze in eine ge- fettete Auflaufform und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200◦ C / Gasherd Stufe 3) mindestens 20 Minuten backen.