Salate

Dieser Salat begrüsst den Frühling. Es werden Kräuter verwandt die mit den ersten Sonnenstrahlen zu spriessen beginnen. Kerbel ist das erste was zu spriessen beginnt, Brunnenkresse wächst in Wassernähe, Eier sind seit Urzeiten das Zeichen der Lebenskraft. Dieses Rezept ist besonders für Imbolc(Das Fest des Lichtes, 2. Februar) geeignet.

für etwa 4 Personen

• 100g Kresse (halb Brunnenkresse, halb normale)
• 2 handvoll frischer Kerbel
• 2 Eier (natürlich welche von Hühnern die frei sind)
• 50 Gramm Walnußkerne
• frischer Schnittlauch, etwa ein halber Bund
• 2 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel Senf (scharf)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer (nach Belieben)
• grob geraspelter Parmesankäse

Eier hart kochen, abschrecken und schälen sowie halbieren. Kresse waschen und die gröbsten Stiele entfernen, den Rest mitverwenden. Die normale Kresse kann einfach aus den Kästchen herausgeschnitten werden. Kerbel waschen und etwas zerkleinern. Kräuter nun mischen und bereits auf Tellern verteilen. Nun werden die Walnusskerne gehackt, der Schnittlauch geschnitten und beides auf die Kresse geben. Nun zur Sosse: Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, das Öl nach und nach unterheben. Über die Kräuter-Nuss-Mischung mit einem Löffel verteilen. Zum Schluss wird der Parmesan direkt über den Portionen gerieben bzw. gehobelt. Dazu wird getoastetes Brot oder Baguette gereicht.

Ich habs auch gern als Hauptmahlzeit gegessen. Es gibt Kraft durch die Säure und die Verbindung mit dem Süssen…. einfach Wunderbar.

• 2 Chicoree
• 1 Orange
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Esslöffel Balsamico (dunkel)
• 2 Esslöffel Öl (Walnuß wenn zur Hand, ich hatte schlichtes Sonneblumen)
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Mandeln - Blättchen oder Stifte oder gemahlen, egal.

Den Chicoree waschen und kleinschneiden. Die Orange schälen und zur Hälfte kleinschneiden, die andere Hälfte belassen. In einer Schüssel den Saft der belassenen Hälfte mit Honig, Essig Öl und Salz und Pfeffer gut vermischen. Den Chicoree und die kleingeschnittenen Orangenstücke darin untermischen und einige Zeit ruhen lassen (15-30 min?) Die Mandeln in einer Pfanne kurz andünsten und darüberstreuen.