Salate

Dieser Salat begrüsst den Frühling. Es werden Kräuter verwandt die mit den ersten Sonnenstrahlen zu spriessen beginnen. Kerbel ist das erste was zu spriessen beginnt, Brunnenkresse wächst in Wassernähe, Eier sind seit Urzeiten das Zeichen der Lebenskraft. Dieses Rezept ist besonders für Imbolc(Das Fest des Lichtes, 2. Februar) geeignet.

für etwa 4 Personen

• 100g Kresse (halb Brunnenkresse, halb normale)
• 2 handvoll frischer Kerbel
• 2 Eier (natürlich welche von Hühnern die frei sind)
• 50 Gramm Walnußkerne
• frischer Schnittlauch, etwa ein halber Bund
• 2 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel Senf (scharf)
• 6 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer (nach Belieben)
• grob geraspelter Parmesankäse

Eier hart kochen, abschrecken und schälen sowie halbieren. Kresse waschen und die gröbsten Stiele entfernen, den Rest mitverwenden. Die normale Kresse kann einfach aus den Kästchen herausgeschnitten werden. Kerbel waschen und etwas zerkleinern. Kräuter nun mischen und bereits auf Tellern verteilen. Nun werden die Walnusskerne gehackt, der Schnittlauch geschnitten und beides auf die Kresse geben. Nun zur Sosse: Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren, das Öl nach und nach unterheben. Über die Kräuter-Nuss-Mischung mit einem Löffel verteilen. Zum Schluss wird der Parmesan direkt über den Portionen gerieben bzw. gehobelt. Dazu wird getoastetes Brot oder Baguette gereicht.

Ich habs auch gern als Hauptmahlzeit gegessen. Es gibt Kraft durch die Säure und die Verbindung mit dem Süssen…. einfach Wunderbar.

• 2 Chicoree
• 1 Orange
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Esslöffel Balsamico (dunkel)
• 2 Esslöffel Öl (Walnuß wenn zur Hand, ich hatte schlichtes Sonneblumen)
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Mandeln - Blättchen oder Stifte oder gemahlen, egal.

Den Chicoree waschen und kleinschneiden. Die Orange schälen und zur Hälfte kleinschneiden, die andere Hälfte belassen. In einer Schüssel den Saft der belassenen Hälfte mit Honig, Essig Öl und Salz und Pfeffer gut vermischen. Den Chicoree und die kleingeschnittenen Orangenstücke darin untermischen und einige Zeit ruhen lassen (15-30 min?) Die Mandeln in einer Pfanne kurz andünsten und darüberstreuen.

Dieses Rezept habe ich von meiner lieben Schwester. Ich muss zugeben ich hab diesen Salat selbst noch nicht gemacht, aber ich wünsche ihn mir immer bei entsprechenden Anlässen…

• 500g Tortellini (ohne Füllung, man kann auch Farfalle nehmen)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Eßl Öl
• 300g Zucchini - in ganz ganz kleine feine Streifen geschnitten
• 300g Schinken - in kleine feine Streifen geschnitten
• 2 Bund Lauch- oder Frühlingszwiebeln (natürlich auch ganz fein schneiden)
• 300g kleine Cherry-Tomaten, mindestens halbieren, lieber vierteln
• 1 rote Paprika - ganz klein würfeln
• 1 Glas Mirakel Wip Balance
• 3 Esslöffel Milch
• Pfeffer, einen Schuss Essig, frisches Basilikum

Die Zutatenliste besagt es schon: alles möglichst kleinschneiden. Schön untermengen und etwas ziehen lassen. Die Nudeln natürlich bissfest kochen und untermengen… Ziehen lassen! Köstlich. Ich liebe diesen Salat. Danke liebe Schwester!

Dieser Salat hat mich auch jahrelang schon begleitet. Er ist halt quasi fettlos. So lieb ich den Salat meiner Mutter hab, - will man doch etwas anderes machen wenn man von zu Hause auszieht und sich distanziert. 1x gemacht, immer gewollt - sogar von meiner Mutter.

• 1 Kilo Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 2 Zwiebeln
• ein viertel Liter Gemüsebrühe
• 5 Esslöffel Essig
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 2-3 Esslöffel mittelschafer Senf (oder ein guter Esslöffel Scharfer!)
• 4 Esslöffel Öl
• Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch

Kartoffeln waschen und Kochen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Die Salatgurke waschen, hobeln, entwässern (ordentlich salzen und hernach ausdrücken). Unter die Kartoffeln mischen. Sodann die Brühe in einem Topf mit den Zwiebeln, dem Senf, dem Öl, dem Essig, Salz, Pfeffer, Zucker aufkochen. Ich lasse 2-3 Minuten kochen, damit die Zwiebeln halbgar sind. Die Vainegrette etwas erkalten lassen und über die Kartoffeln-Gurken geben. Vorsichtig durchmischen. Ziehen lassen. Zum Schluss den Schnittlauch kleinschneiden und darüber geben. Ab und an immer mal wieder vorsichtig durchmischen.

Wenn der Salat mindestens 30 Minuten zieht entwickelt er ein tolles Aroma!

Guten Appetit! Schmeckt frisch und ist nahezu fettfrei.